A alma do chope

Microcervejaria em Neves produz a bebida de maneira artesanal

Eduardo Tristão Girão - EM Divirta-se
Pedro David

Uma pequena muda de lúpulo, crescendo sobre uma grande árvore, na porta da microcervejaria Falke Bier, em Ribeirão das Neves, é sinal de que ali a produção de cerveja vai bem. A fábrica, inspirada nas microcervejarias européias, produz a bebida saborosa e leve, de espuma cremosa, fina e consistente.
Há um mês, a empresa fornece seu chope artesanal à Mercearia do Lili, na capital, e tem conquistado clientes do local. "Várias pessoas já vão para o bar atrás do nosso chope. Além disso, alemães provaram a cerveja e disseram que é igual à que se toma na Alemanha", conta Marco Antônio Falcone, um dos três irmãos proprietários da marca.

A capacidade de produção da fábrica é de 5 mil litros de cerveja por mês, mas a meta, conforme explica Falcone, é atingir 2 mil mensais. "Nosso objetivo não é quantidade, e sim qualidade", afirma. O plano de expansão da marca prevê a distribuição da cerveja em mais dois restaurantes de Belo Horizonte, a serem definidos. Ele já recebeu vários convites de casas da cidade, interessadas em comercializar a bebida.

"Você deve deixar a cerveja escorrer pelos cantos da língua, engoli-la e soltar o ar pelo nariz, para poder sentir a alma do chope", ensina Falcone. O teor alcóolico da bebida é de 4%, o que, para ele, permite às pessoas degustarem com prazer e mais demoradamente, evitando que a cerveja fique "pesada". Depois de um gole, a espuma permanece por mais tempo na parede do copo, sinal de que a bebida foi feita com malte puro. Em relação à composição, a Falke utiliza apenas água, malte, levedura e lúpulo, dispensando elementos artificiais como conservantes.

Familiar

Há 15 anos, a família Falcone fazia cerveja caseira para consumo próprio, no sítio onde hoje está a fábrica. A idéia de comercializar a bebida foi amadurecendo lentamente. Após visitas a microcervejarias da Alemanha, Bélgica e Dinamarca, os irmãos Marco Antônio, Juliana e Ronaldo Falcone somaram conhecimento suficiente para iniciar o projeto.

O processo de produção da cerveja Falke, em relação às marcas industrializadas, destaca-se pela fermentação prolongada e uso de malte puro, sem adição de outros tipos de cereal. Depois de cozido por aproximadamente seis horas, o malte fermenta por 15 dias. "As cervejas industrializadas fermentam por um ou dois dias. Como o nosso processo é mais longo, mais gás carbônico é incorporado, deixando a cerveja mais leve", explica.

A empresa pretende fabricar também chopes de trigo e do tipo stout, como a cerveja irlandesa Guiness. "Chegamos a um padrão tão fantástico, que é difícil tomar outra coisa", diz. A área de lazer da família, no sítio onde é feita a cerveja, conta com uma chopeira para uso doméstico. Nos finais de semana, o local serve para reuniões dos parentes, regada a bastante Falke Bier.